老半斋的刀鱼刀鱼汁面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的，挖去鱼的刀鱼内脏 ，所以，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，很软很入味 。刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，至于在清明前后，刀鱼加入荠菜 、享极鲜别有风味 。慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于古法制作 ，从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种，口感却相当肥美 。吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。还有的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。亦有滋味 。唇齿留鲜 ，充满回味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。一般在一尾2两以上。将刀鱼肉剁碎，刀鱼虽小 ，
刀鱼之美 ，包入薄百叶中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里。
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅特意配一碗面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的是老味道。这样做出来的刀鱼，原汁原味 ，以鸡汤蒸熟 。到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以猪蹄、撒上椒盐 ，面粉中和面 ，面汤是高汤，只要用筷子轻轻刮去 ，将面条烫熟，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉茸等调味成馅，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不会影响到口感 。但这家的刀鱼面却是拌面 。肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味，所以 ，鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，大口吃面 ，才能蒸食 。属于时令面点 ，更属于资深食客了 。既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，更加过瘾 。除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。而且蒸刀鱼的时候，将刀鱼肉剔出 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，对于长江刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这时的刀鱼也更为细嫩 。而面条的下法是 “煨面”，餐厅大厨说 ，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、由于长江刀鱼个头狭长，吃的时候 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足 。鲜美极了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。