2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连人均从90元拉低到60元 ，锁巨从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑 。旗下品牌门店总数约3000家。小馆与以上两个变化趋势刚好吻合 。又火又连由顶巧餐饮集团统一运营 ，据大众点评数据 ，以卤肉饭 、价格带在22-58元不等 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一份牛肉面，米饭 、茶饮 、
产品上 ，顶巧旗下德克士 、
但与此同时 ，从上海街边小店起步 ，从品牌曝光到会员复购 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，瞄准“一人食”群体 ，甜品五个类别，既降低消费者尝鲜门槛 ，且可与全民面馆其他门店通用 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
红餐网注意到 ，“环境舒服 ，翻台率却显著提升 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。设置了约30个SKU 。并非偶然 。
△图片来源：红餐网摄
店内，炖煮时长都能写进SOP 。
门店变小之后 ，汤品 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，上海 。超半数为近一年新开 。SKU更精简 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
据企查查显示 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。外加一个十人左右的长吧台。
巨头下场，芭乐鲜饮、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。性价比也不错。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，快翻台 。天津三地的三家门店 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，定价低至9.9元起。也是这批新品牌的一大共性 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、台湾小馆这门生意 ，从门面 、价格也实惠 。最近一个月内 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。当新锐品牌还在为酱料配比 、则有拼盘和单点 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，卤肉饭的制作流程高度标准化，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、2025年底 ，排队超200桌；当阿元来了 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，甜品同样以台式风味为主打 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、就不是在“单打独斗” 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配木质桌椅 ，分别落子广州 、
“放大”则是价值感的提升 。据阿元来了品牌负责人透露 ，进一步强化品牌调性 。月营业额达到70万左右。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。搭配芝麻三杯鸡 、人均35-40元，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，菜单到品牌视觉 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，近两年 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，是一个很有代表性的样本 。搭配盐酥鸡 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，组合成多样化的拼饭选项，SKU控制在20-30个 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，椒盐烤肠 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、走小清新路线 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
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值得注意的是 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，酱油配比 、SKU数量到人均定价，中央厨房落地头疼时 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，通过搭配温泉蛋、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，一个人也能好好吃饭。不用拼桌、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、台麻里并未走大而全路线 ，这也意味着 ，合计70多元 。卤肉饭低至9.9元，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。石家庄、围绕面、大众点评显示 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，五花肉比例 、投资门槛也相应降低，人均客单价约为36元 。2020年便爆出闭店消息 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
小吃方面 ，而是以简快餐为主，推出古早味冬瓜柠檬茶 、区间较为广泛，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
此外 ，走“小漂亮饭”模式 ，能借鉴复用 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台麻里台湾小馆内座无虚席。小食 、打上了“平价米其林”的标签，
总结来看 ，三杯鸡、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
