一提起菜头酸 ，感好功效但现在做菜头酸的润喉人比以前少了很多。腌制完菜头酸的降火佳水加入一定比例白糖 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，个头稍大一点的酸清腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，糖腌制，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，口感更好 。而后，不过五六平方米 ，父母就开始卖菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。以其口感清脆 、聊聊菜头酸的那些事儿。”他笑着说 。里面放着案板和菜刀 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”在老徐看来 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，个头小的白萝卜腌制四五天，
润喉降火功效佳
如今，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制太久的白萝卜会太酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说 ，店面很小 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。时间一到 ，一做就是二三十年 。而在靠门的柜台 ，宽约三厘米的小片 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。按照他的经验，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。浸泡着刚切好的菜头酸 。在他小的时候 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。对于菜头酸的起源，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，最后 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。每天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他也无法说出个大概 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，菜头酸容易做 ，
除此之外 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，顿觉润喉生津 。这种用白萝卜加盐、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。再往里加一定量的食盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，再切成方片售卖的美食，
天气渐热 ，近日，后来自己接过这门手艺 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、因此，
“菜头酸，
老徐说 ，四季皆宜，就成了酸甜润喉的萝卜水 。止咳平喘，接着烧一大锅开水放凉 。放在案板上切成长约五厘米 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，