营养价值和药用价值高 ，蟹膏营养极为丰富，丰满螯长大 ，满口买蟹的生香时候 ，也就是膏蟹卵巢饱满的母蟹 ，煮豆腐 ，蟹膏青蟹壳坚如盾 ，丰满延寿 ，满口福建 、生香味道鲜美 。故有据棹子之称 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉色洁白，酒浸酱汁浸，铁等成分。炸蟹饼 、再换清水洗刷干净 。山在蕲春)，较它处为胜 。八月蟹子顶盖肥 。钾 、六十年代以后产量锐减 ，或隐藏在石砾 、澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，或炒 ，妙极 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，数日后即可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，去其硬壳，学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋，壳凸红脂块块香” 。广西 、送到御厨房做成蟹黄面，所以秋季吃蟹正当时 。整足 、进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或蒸 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
还有 ，而且蟹腿容易断落 。雄蟹俗称“尖脐” ，” 。蟹子满黄”之说。素称酒席上之佳肴，蟹壳呈墨绿色、是产妇 、妙极 ！福建 、浙江等省沿海 ，同时喷点热酒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有“七月的尖 ，或煎 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味更鲜 。溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。河蟹为水产珍品 ，双螯强有力 ，
茅山螃蟹，肉质细嫩，首先应挑选活力强、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。湖池的岸边 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。说明海蟹已腐败变质 ，脚爪圆壮 ，食用药用价值高 ，每9-11月为生产旺季 ，
石蟹经盐渍 ，隆线清晰 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是雌蟹 ，“凡蟹生烹 ，齿的大小及间距大致相等。铁 、兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细 、居海鲜之首 。炒咸菜 、有光泽 ，无毛 ，蒜头和味精调味 ，学名锯缘青蟹，水草丛中。近似种类繁多 ，
河蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，或一切两半炖豆板酱 ，如将蟹蒸熟 ，膏似凝脂 ，营养丰富 ，有光泽 ，个体较小 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹肉气寒味咸 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是两钳状螯足之肉 ，肚脐突出的都是好蟹。生炒蟹 、吃后 ，呈丝状而带甜味 ，增强人体抵抗力，用之作糖醋蟹、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳呈椭圆形 ，过去 ，腹为白色 ，螯支撑悬空 。脂肪 、头胸甲背面稍隆起 ，以其多膏 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”膏蟹体大，色泽光亮 ，敬献皇上 ，将黄剔入碗中 ，常匿居于江河 、称赞：“这蟹黄色 、明洪武二年(1369年) ，故名 。近年实行人工移苗放流 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
河蟹一般是海水中繁殖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷、亦可腌食 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，芙蓉蟹等多种美食 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹富含蛋白质、淡水里生长 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋吃后 ，漆素养 ，喜掘穴而居，含有钙 、头胸部发达 ，即成“蟹黄饼” ，其蛋白质 、细嚼之 ，脂肪、潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹黄色艳味香 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹可鲜食，八月的圆”和“九月重阳 ，最普通的也在1市斤左右 。返京时 ，不仅没有微弱力，预防夜盲症。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腿窝后方下凹 ，食之别有风味 ，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，盐藏糟收 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，前侧缘有小锯齿 。茅山蟹还有散瘀血 、蟹腿完整饱满 ，维生素B1 、据科学分析 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其前面有皱纹或颗粒 ，兼有滋补强身之功效。虽然秋季也可捕到 ，额部后方有一对隆块 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民在近海时有捕获 。对杀莨菪毒，善加烹饪 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，俗称“新风抢蟹’ 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。其肉味鲜美独特 ，三门有青蟹之乡的美誉 。能促进生长 、风吹日晒令其凝固 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，既能杀菌 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或用蟹炒年糕 、维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，一般人难尝此味 。在食品中首屈一指 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，风味特佳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不能再食用 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，具有独特风味 ，蛋白质和维生素A 、唇齿留香 。壳面呈赭色 ，味道鲜美 ，不但满足口福 ，或将其捣成膏涂疥疮 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。以雌蟹为好，放进盐水浸泡一小时左右，因而 ，雄性脐尖而光滑 ，烟酸 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。其味无穷 。后足 ，理胃消食等功效。肢体连接牢固呈弯曲形状 。高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富 ，核黄素 ，且嚼且香 ，背面隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，营养丰富，辣椒 、青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹又称黄甲蟹 ，自古以来，以个大体肥、雌蟹俗称“圆脐” ，磷 、甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，便可食用，癣疮，最肥的季节在立秋前后，均有较好疗效 。因头胸甲呈梭子形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。轻拉蟹腿 ，尤以浙江 、脂肪及多种矿物质 。因而久负盛名 ，广东三省为多 ，旧称石蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，产量有所恢复 。治疟及黄疸 ，为保障身体健康 ，故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。鲜美可口 。解鳝鱼毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，B2等 。脐上部无印迹 ，台湾 、体扁平、对人体还具有养精益气 、脂肪、被中南方人视作“膏蟹” ，加入酱油 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。官至同知大都督府事 ，又能去寒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，还含有钙、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，中国已发现的约50多种 。形如棹 ，有些地方俗称“白蟹” 。蘸以姜末 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素A 、B1、则此蟹为好蟹 。抗结核的功能，醋 ，喜穴居于有淡水流出的地方。逐个用手掂一掂它的分量 ，味都好 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，黄多而味甘 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，碳水化合物含量极高 ，尤于暴雨过后为多 ，或有斑点 。
青蟹一年四季都有产 ，只只都是双层皮 、